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U樂國際pt老虎機:黃豆到豆腐再到霉豆腐的一條龍制作分享

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人做過這道菜

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鹿見沐沐

去年我同事送了一瓶她媽媽做的霉豆腐,我嘗了一下很驚艷,由于和市售的豆腐乳區別太大年夜了,鄙人廚房學了課程今后嘴巴變得很嬌氣,于是今年心心念念要自己學做霉豆腐,夏天就找人要來了稻草,冬天試驗了很多次才算成功了,也參考了很多人的措施,現在我把我做的歷程記錄下來分享給大年夜家,迎接商討評論爭論

用料

黃豆500

水4000-5000

少許克

白酒

少許勺

辣椒粉

適量勺

黃豆到豆腐再到霉豆腐的一條龍制作分享的做法

黃豆洗干凈泡水住宿,我一樣平常不跨越12小時,泡好的豆子放榨汁機榨出豆漿,或者用破壁機打成U樂國際pt老虎機漿也可以

用120目豆漿袋把打好的生豆漿過濾一下,然后將過濾后的豆漿煮熟。雖然榨汁機或者破壁機已經把黃豆打的很細,然則還必要過濾出豆渣,豆渣很細膩可以做蘿卜絲豆渣餅

提前將做內脂豆腐的葡萄糖酸內脂或者老豆腐的鹽鹵(都是白色粉末)按1:1-10用涼白開調成液體A,豆漿煮好后,待晾到80-85度的時刻,將液體A用勺子一點點倒入豆漿中,只管即便各個角落平均一些倒入,然后攪拌一下,讓豆漿靜至20分鐘,然后會呈現分層,或者豆漿變成絮狀沉淀

假如滴的是葡萄糖酸內脂,上面會有淡黃色液體,下面便是豆花。淡黃色液體微甜,倒掉落。假如滴的是鹽鹵,豆漿會呈現絮狀,像不但滑的豆渣,顆粒大年夜小視豆漿豆漿純度而定,不要以為是掉敗了,老豆腐便是這樣

用紗布鋪在菜籃或者豆腐盒上,把豆花盛入,蓋上紗布,上面壓重物2小時以上,光陰越長豆腐水分越少越干,俗稱老豆腐

做霉豆腐的豆腐必要老一些干一些的豆腐

做霉豆腐的容器必要能濾水的容器,菜籃或者濾水籃或者蒸鍋的蒸屜都可以,將老豆腐切塊擺放在容器里,每塊豆腐要距離一點間隔,然后放入相對密封的鍋里,箱子里都可以,這就開始霉了哈!

我在南方氣象10度閣下,霉3-4天就會長毛了,或者不長毛,豆腐外面會有黃色粘液,假如看到豆腐上有白毛或者黃色粘液,再聞到一股發酵的豆腐味道就闡明霉好了。那個豆腐味道不是臭味,假如你天天都察看豆腐的環境就能感到到大年夜概第二天起豆腐就有這種味道孕育發生,和腐爛的臭味不一樣U樂國際pt老虎機,有豆腐的味道然則又不是豆腐的味道。黃色粘液最好在豆腐外面多一些,這種粘液不是一天忽然出來的,有個逐步增添的歷程,我一樣平常在看到至少外面積有一半以上粘液,并且聞到對照重的發酵味道后才算是霉好了,這個必要小我實踐積累履歷,我也是第一年做,履歷只有這么多,迎接大年夜家交流。

我一樣平常黃色粘液這么多就算霉好了,無意偶爾候還會有血色點點,或者偏粉色粘液,這樣的都可以。白毛也可以。我的履歷中黃色粘液的霉豆腐反而比白毛豆U樂國際pt老虎機腐口感好一些,要軟一些。反正豆腐呈現玄色點點或者黑毛我都一律不要的

提前籌備好辣椒粉,我是買干辣椒去掉落籽進烤箱烤干,用攪拌機打壞,組成是不辣的干辣椒+二荊條+秦椒。辣椒粉:細鹽按1:0.7比例混雜,加入雞粉攪拌平均。小碗裝高度白酒,先將霉好的豆腐放入白酒中打一個滾,再放入辣椒混雜粉里打個滾,放入玻璃瓶中

裝瓶后在外面再把殘剩的白酒淋在外面,這樣再等20-30天,讓霉豆腐繼承發酵就大年夜功告成了

小貼士

關于豆腐的霉制我試驗了幾種措施:

1,剛開始籌備了稻草,然則發明打仗到稻草的豆腐發黑,玄色霉點,于因此為稻草不干凈,洗干凈稻草后發明照樣發黑,于是就放棄了稻草。直接用蒸鍋,蒸屜上放了兩層豆腐,再蓋上鍋蓋,用這個措施霉出來的豆腐黃色粘液多,用稻草的白毛多,然則挨著稻草的便是玄色霉點,我怕不干凈就不敢要。

2,裝豆腐的容器大年夜家可以隨機應變,我用裝雞蛋的塑料盒子也做過,也用濾籃放入烤箱,然則感到霉的效果最好的是蒸鍋,而且第一層比下面那層霉的好

3,關于豆腐的選擇,我用內脂豆腐和老豆腐都霉過U樂國際pt老虎機,感到老一點的內脂豆腐比老豆腐霉的好,鹽鹵豆腐感到對照渣,霉的效果并不好

4,裝瓶了的霉豆腐,上面可以直接倒入麻油這樣不輕易發霉,過幾天U樂國際pt老虎機倒麻油也可以,然則要沒過豆腐

5,黑豆做的豆腐不抱負,不成形,然則我摻入20%黑豆做的豆腐便是成功的

6,市售豆腐我也試驗過,建議大年夜家先少量買兩家豆腐對照一下,然后固定買大年夜量的。我剛開始買的市售豆腐沒成功,狐疑是豆腐不好才決心自己做豆腐的

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