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書院熟茶千堆第55期勐宋小曼松:一杯難得的“純粹”

千堆古樹熟茶發酵計劃第55期? 勐宋小曼松古樹熟茶

【質料】勐宋小曼松

【采摘季候】秋季

【發酵水源】勐海井水

【發酵數量】60公斤

【發酵光陰】2019年6月

【發酵要領】竹筐發酵

【發酵時長】46天

勐宋鄉位于勐海縣東部,地處橫斷山脈的南緣地段,山高谷深,河谷交錯。境內海拔在2000米以上的山岳共10座,滑竹梁子為境內最高峰(2429米),那卡山(2185米),曼呂大年夜山(2076米),最低處為回令河與流沙河交匯處,海拔772米。年勻稱氣溫15~18℃,相對高差1657米,地形繁雜,氣候多樣,也恰是由于獨特的地輿情況成為勐海最老的古茶區之一。

提及曼松,可能大年夜家想到的是象明鄉內的曼松,古六大年夜茶山之倚邦,皇家貢茶。而本日我們所講的“曼松”卻是來自勐宋鄉的一個不為人知的隱蔽村子寨。經久訪問于茶山之間,不經意喝下一杯爽朗酣暢的生茶,而后的回味中老是賡續想象著發酵為熟茶的口感,是以便有了本日千堆第55期的主題:勐宋小曼松。

生茶條索

生茶口感:開湯噴鼻氣悠揚,湯色金黃,接近公杯便能感想熏染到撲鼻而來的蘭噴鼻,似涌動的薄霧。進口苦澀顯著,苦感略柔和一些。

茶湯中模糊帶有蘭花噴鼻氣,6泡后苦感減弱,在齒頰兩側和舌面能感想熏染到顯著的澀感,隨后化開,生津回甘。

生茶葉底

特征:蘭噴鼻悠揚,苦味足而不強烈。湯質飽滿甜韻較好,回甘生津快且久。

熟茶品鑒

熟茶條索

熟茶口感:洗潤兩道,湯色紅亮通透,呈琥珀色。無顯著的堆味,菌噴鼻。2-4泡進口有淡淡的苦韻,茶湯落至舌中后段,兩頰有澀感以及稍微回酸的感到。澀化后口腔能認為一股清甜、生津感。5泡后茶湯清潤,噴鼻氣轉變為木質噴鼻,6泡后徐徐顯水味。

特征:湯色澄紅透亮,無堆味。茶湯清潤,輕苦澀,口腔有生津感,甜度一樣平常,品飲至后半段木質噴鼻顯著。茶湯滋味體現較平緩,口感特征不光顯。

熟茶葉底

品評語錄

品鑒人:致和

干茶外不雅:緊結、飽滿;

湯色:干凈,透亮,紅亮呈琥珀色;

噴鼻氣:無堆味,杯蓋略帶清涼感;

口腔回饋:2-4泡有回酸感,有澀感,回甘生津不強烈;

綜合評價:總體感到清潤,湯感以及茶湯滋味體現一樣平常;品飲體驗尚可;

審評沖泡

第一泡5分鐘,湯感較顯著,喉部燥感顯著,略帶苦感;交融度一樣平常,湯色紅亮,不濃。

第二泡3分鐘,湯薄,齒頰生津顯著,有點甜。湯感顯薄,交融度下降;

第三泡3分鐘,湯感清潤,無過多滋味回饋;略水,交融度下降;

特征綜述:無特其余滋味,特征不顯著,總體感到一樣平常;

品鑒人:書瑤

蓋碗沖泡

干茶外不雅:未篩分,呈黃褐色,條索細不長;

湯色:琥珀色;

湯感:柔滑;

噴鼻氣:淡淡的蜜噴鼻;

口腔回饋:有回甘無生津,還有點淡淡的酸,舌面澀感停頓光陰長,沒有生津,脖子略干;

綜合評價:整體感到一樣平常,飽滿度欠缺,喝完沒留下太多器械;

審評沖泡

第一泡5分鐘,湯感一樣平常,澀味較顯,干,略苦但化的快,有生津感;

第二泡3分鐘,湯感一樣平常,苦澀味顯著少了很多,甜度越來越顯。交融度弱;

第三泡3分鐘,湯感水甜,交融度弱,有木質噴鼻;

特征綜述:審評沖泡很直接的表現了這款茶的優點和毛病,內涵物質不敷飽滿,湯感不敷厚重;

品鑒人:書顏

蓋碗沖泡

湯色:干凈,透亮;

湯感:進口甜柔,茶湯下咽后茶噴鼻中夾雜著一絲發酵的味道;

噴鼻氣:茶噴鼻中夾雜著異味,尾水熟噴鼻好;

口腔回饋:生津適中,其他回饋稍弱;

綜合評價:茶湯干凈,進口無顯著雜味異味,湯水柔甜,下咽有淡淡的苦韻,回饋除生津外其他回饋稍弱;

審評沖泡:

第一泡5分鐘,進口顯澀,甜度好,苦化的快;湯水交融度較弱,滋味略顯單一;

第二泡3分鐘,苦韻減弱,甜度提升,生津持久;口腔回味單一;

第三泡3分鐘,熟噴鼻顯著,甜度好;

特征綜述:1-2泡澀味顯著,尾水甜度好,生津顯著;

品鑒人:熊熊

蓋碗沖泡

干茶外不雅:條索緊結,呈黑褐色;

湯色:紅透,干凈;

湯感:進口甜度一樣平常,微苦,微澀;

噴鼻氣:木質噴鼻;

口腔回饋:并無顯著的口腔回饋;

綜合評價:很通俗的一款茶,喝完記不住口感;但噴鼻氣維持的可以;

審評沖泡

第一泡5分鐘,茶湯青葉噴鼻顯著,茶湯較薄;交融度一樣平常;

第二泡3分鐘,進口較水,滋味掉落的快,木質噴鼻顯著;交融度一樣平常;

第三泡3分鐘,水甜,木質噴鼻顯著。交融度一樣平常;

特征綜述:茶湯較薄,但噴鼻氣可以,很平的一款茶;

本期品鑒停止

書院熟茶——千堆古樹熟茶發酵計劃

書院熟茶從成立伊始,不停致力于古樹熟茶的發酵工藝拼配規劃以及倉儲前提的鉆研開拓。

我們將持續賡續地發酵各個茶區的名山名寨和微小產區的古樹茶。

空前的覆蓋普洱茶全茶區(包括境外緬甸果敢地區和老撾的古樹產區)建立普洱熟茶發酵及倉儲最強最全數據庫。

書院熟茶,這次發酵計劃旨在懂得各產區發酵后的特征和差別,并試圖找出與每個產區相對應的最佳發酵要領和倉儲情況,我們已經在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。

書院熟茶作為一家專業熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責任和使命去為熟茶為普洱茶作出一些微小的供獻。

以是我們要建立完善的發酵數據庫,為今后的產品供給全方位的熟茶發酵支持和口感特征拼配規劃,讓熟茶沖破固和傳統制茶不雅念,走上信息化數據為王的期間,并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行臨盆,讓熟茶都能做到有據可查,有理可循,有案可參。

未來我們將在第一個兩年計劃內完玉成茶區細分山頭的小堆發酵實驗(計劃截止今朝以實現五分之一)并在行業內實現技巧和數據共享。

第二個兩年,我們建立的大年夜型可調控倉儲設備進入試運營階段,周全模擬全國大年夜區域倉儲情況,共同發酵計劃,填補并完善全茶區熟茶倉儲轉化歷程的數據空缺,我們同樣會共享這方面的數據。

好熟茶不再是靠好命運運限,好質料必要精確的好工藝,好味道應該不停延續下去,好倉儲定不負好韶光!

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